MANGO-VALKOSUKLAAKAKKU
( ohje 12 henkilölle eli 21.5 -22 cm vuoka)
Pohja:
valkosuklaata 30 g
voita 30g
mantelirouhetta 35,5 g
sokeria 30 g
suolaa 0,4 g
tomusokeria 25 g
kananmunia 25 g
vehnäjauhoja 30 g
vaniljasokeria 1,25 g
leivinjauhetta 0,75 g
Täyte:
Liivatelehtiä 6-7 kpl
Mangososetta 220g
Keltuaisia 3 kpl
Tomusokeria 650g
kermaa 310g
Suklaata 160g
maustamatonta tuorejuustoa 200g
sitruunalikööriä maun mukaan (ilman likööriä, kakku on todella makea)
1. Laita uuni lämpenemään 200-220 asteeseen
2. Sulata voi kattilassa ja lisää sulaneeseen voihin suklaa paloina. Anna sen sulaa kokonaan voin sekaan.
3. Lisää muut pohjan ainekset voi-suklaa seokseen. Laita pellille,
leivinpaperin päälle kakkurengas (hieman pienempi kuin kakku) ja laita
pohjatäyte renkaan sisäosaan tai muotoile leivinpaperille kakkusi
kokoinen pohja (leviää uunissa n. 1cm verran)
4. Paista uunissa n. 15 minuuttia kunnes pinta on saanut väriä ja taikina on keskeltäkin kiinteää.
5. Jäähdytä pohja kokonaan.
6. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen n. 5 minuutiksi.
7. Valmista täyte laittamalla kattilaan keltuaiset, tomusokeri ja
mangosose. Kuumenna seosta kunnes kananmunat saostuvat (n.84*C) Lisää
kuumaan seokseen kylmässä vedessä lionneet liivatteet sekä suklaa. Anna
niiden sulaa seokseen.
8. Jäähdytä seos +30asteeseen ( vähän kädenlämpöistä lämpöisemmäksi)
9. Vaahdota jäähdyttämisen aikana kerma löysähköksi vaahdoksi ja lisää siihen tuorejuusto.
10. Kaada jäähtynyt seos hiljalleen kerma-tuorejuusto seokseen kokoajan sekoittaen, jotta liivatteet eivät paakkuunnu.
11. Laita jäähtynyt pohja voideltuun ja tomusokeroituun kakkuvuokaan tai
renkaaseen ja kaada täyte päälle (anna valua pohjan reunojen yli)
muista kakkurengaskakun alle laittaa kakkupahvi tms alusta koska kakku
on pehmeää, eikä sitä voi nostaa kunnolla)
12.anna hyytyä kylmässä/pakkasessa kiinteäksi
13. Tee kakkuun värihyytelö ( Itselläni oli leipureiden valmis kylmähyytelöä), mutta voit tehdä esimerkiksi
kuumentamalla mangososetta ja vettä kattilassa ja lisäämällä
kylmässävedessä lionneet liivatteet. Muista silloin hyydyttää kiillettä
vielä kylmässä muutaman tunnin.
2 prk mangososetta
4 kpl liivatetta
0,5 dl vettä
13. Koristele halutessasi Esimerkiksi suklaalla ja punaherukoilla
